具材を使ったキムチがあり、その数は200種類以上あると言われている。
ペチュギムチ（????）
白菜のキムチ。単に「キムチ」と称した際はこの白菜キムチを指すことが多い。19世紀に中国で新品種の白菜が輸入されながら一般的になった。
オイギムチ（????）
胡瓜のキムチ。
カクトゥギ（???）
大根のキムチ。カクテキとも。大根を六面体で切って作る。
チョンガクキムチ（????）
チョンガク大根（小型の大根）のキムチ。
ポサムキムチ（????）
開城地方の名物。生のイカや牡蠣などを白菜の葉で包んで漬ける。保存がきかないため二、三日で食べきらなくてはいけない。
ヤンベチュキムチ（?????）
キャベツのキムチ。白菜の手に入りにくいヨーロッパなどへ移住した朝鮮系住民によってよく作られていた。
ムルギムチ（???、水キムチ）
唐辛子、ニンニクを使わない、汁気の多い白いキムチ。汁ごと食べる。ムルギムチの汁は冷麺の汁には欠かせない。
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